Hola amigo.
tu pregunta lleva bastante tiempo no se si aun necesitas la respuesta
pero en fin
el Jailbreak es para poder modificar en parte el OS del iPod o iPhone.
con eso puedes hacer muchas cosas, como poder instalar aplicaciones no oficiales y oficiales que son pagadas gratuitamente. Mediante cydia.
bueno no me esforzare mucho en una respuesta m,uy larga a menos que respondas tu tb y asi saber si es que aun te interesa el tema.
saludos.